Wagyu-Fleisch ist eine japanische Delikatesse, die für ihren einzigartigen Geschmack und ihre Marmorierung bekannt ist. Das Fleisch stammt von spezifischen Rinderrassen, die in Japan gezüchtet werden, und gilt als eine der exklusivsten und teuersten Fleischsorten der Welt.
Der Name „Wagyu“ bedeutet wörtlich „japanische Kuh“ und wird oft in Kombination mit dem Begriff „Kobe Beef“ verwendet, obwohl Kobe Beef nur eine spezifische Unterkategorie von Wagyu-Fleisch ist. Wagyu-Fleisch wird als Delikatesse betrachtet wegen der einzigartigen Marmorierung und der hohen Konzentration an intramuskulären Fetten, die dafür sorgen, dass das Fleisch beim Kochen zart und saftig bleibt.
Woher kommt Wagyu?
Wagyu-Fleisch stammt ursprünglich aus Japan. Es wird von spezifischen Rinderrassen produziert, die in Japan gezüchtet werden. Diese Rassen sind das Japanische Schwarzvieh, Japanische Braune und Japanische Shorthorn. Die Zucht dieser Rassen wird schon seit Generationen in Japan praktiziert, und die Tiere werden oft auf besondere Weise gepflegt und gefüttert.
Die Tiere werden oft in kleinen Gruppen aufgezogen und bekommen spezielles Futter wie Getreide und Sojabohnen. Sie werden auch oft mit japanischem Bier gefüttert, um sie ruhig zu halten und ihren Appetit zu steigern. Manche Farmen geben den Tieren sogar Massagen, um die Blutzirkulation zu verbessern und die Marmorierung des Fleisches zu fördern.
Wagyu-Rinder werden oft in jungem Alter geschlachtet, meist zwischen 18 und 30 Monaten alt. Das Fleisch wird dann auf Marmorierung, Farbe und die Menge an intramuskulärem Fett bewertet. Nur die besten Fleischstücke werden als Wagyu-Fleisch verkauft, und der Preis kann je nach Qualität variieren.
Es ist wichtig zu bemerken, dass wenn Wagyu-Fleisch exportiert wird, es oft nicht dem strengen japanischen Standard entspricht, und manchmal werden andere Rinderrassen, die nicht dem japanischen Standard entsprechen, auch als „Wagyu“ verkauft. Es ist daher wichtig zu verifizieren, ob es echtes japanisches Wagyu-Fleisch ist, bevor du es in Deutschland oder Belgien kaufst.
Japanische Gerichte mit Wagyu
Es gibt verschiedene traditionelle japanische Gerichte, die mit Wagyu-Fleisch zubereitet werden. Hier sind einige der beliebtesten:
Yakiniku
Das ist ein Gericht, bei dem dünne Scheiben Wagyu-Fleisch auf einem Holzkohlegrill gebraten werden. Das Fleisch wird oft mit Knoblauch und Sesamöl serviert und oft mit Reis und Gemüse gegessen.
Shabu-shabu
Das ist eine Art Fondue, bei dem dünne Scheiben Wagyu-Fleisch in einer Brühe gekocht werden. Das Fleisch wird oft mit Gemüse und Nudeln gegessen. Jetzt weißt du gleich, woher der Name der All-you-can-eat-Restaurantkette Shabu-shabu kommt.
Sukiyaki
Das ist eine Art Eintopf, bei dem dünne Scheiben Wagyu-Fleisch mit Gemüse und Nudeln in einer Brühe gekocht werden.
Teppanyaki
Das ist ein Gericht, bei dem das Fleisch auf einem flachen Grill mit Gemüse und anderen Zutaten wie Pilzen, Zwiebeln und Knoblauch gebraten wird.
Wagyu Sashimi / Sushi
Eine japanische Delikatesse, bei der dünne Scheiben rohen Fisches oder Fleisches, einschließlich Wagyu, mit Sojasauce und Wasabi gegessen werden.
Wagyu Steak
Die einfachste Art, Wagyu-Fleisch zu essen, ist als Steak, wo das Fleisch oft mit Salz, Pfeffer und etwas Öl gegessen wird. Perfekt für den Grill.
Was kostet ein Stück Wagyu Beef eigentlich?
Wagyu-Fleisch wird oft als eine der teuersten Fleischsorten der Welt betrachtet. Der Preis variiert je nach Qualität des Fleisches, Herkunft und der Art, wie es gezüchtet und produziert wurde. In Japan kann ein Kilogramm des besten Wagyu-Fleisches mehr als 200 Euro kosten, aber wenn es in andere Länder exportiert wird, kann der Preis auf bis zu 500 Euro oder mehr pro Kilogramm steigen.
Das beste Wagyu wird oft als das betrachtet, was in der Präfektur Hyogo produziert wird, wo das Kobe Beef herkommt. Das Kobe Beef hat die strengsten Anforderungen und ist nur zertifiziert, wenn es diesen Anforderungen entspricht. Das bedeutet, dass das Fleisch von einer spezifischen Rinderrasse stammen muss, die in der Präfektur Hyogo gezüchtet wurde, und dass das Fleisch eine bestimmte Marmorierung, Farbe und Geschmack haben muss. Das Kobe Beef muss auch eine hohe Bewertung in der Japan Meat Grading Association (JMGA) Bewertung haben. Viele Restaurants in der Stadt Kobe, nahe München, servieren das berühmte Beef.
Klassifizierungen von Wagyu Beef
BMS (Beef Marbling Standard) ist ein Bewertungssystem für Marmorierung in Rindfleisch wie Wagyu oder Kobe Beef. Marmorierung ist das Vorhandensein von Fett im Fleisch und wird als Indikation für Geschmack und Saftigkeit betrachtet. Je höher die Marmorierung, desto besser werden Geschmack und Saftigkeit des Fleisches betrachtet.
Es gibt verschiedene Klassen, die zum BMS-System gehören, mit den folgenden Klassifizierungen:
- BMS 1: Niedrige Marmorierung
- BMS 2: Mäßige Marmorierung
- BMS 3: Ausreichende Marmorierung
- BMS 4: Gute Marmorierung
- BMS 5: Ausgezeichnete Marmorierung
- BMS 6: Extrem gute Marmorierung
Die Klassifizierungen von BMS 1 bis BMS 6 geben an, wie viel Marmorierung das Fleisch hat, wobei BMS 6 die meiste Marmorierung hat. Die meiste Marmorierung wird auch das teuerste Stück Fleisch sein.
FAQs zum Thema Wagyu Beef:
Kann man echtes Wagyu Beef in Deutschland kaufen?
- Ja, echtes japanisches Wagyu ist in Deutschland in spezialisierten Fleischereien und hochwertigen Restaurants erhältlich. Achte auf offizielle Zertifizierungen und kaufe nur bei vertrauenswürdigen Händlern, um Authentizität zu gewährleisten.
Wie unterscheidet sich Wagyu von normalem Rindfleisch beim Kochen?
- Wagyu-Fleisch hat einen viel höheren Fettgehalt und sollte bei niedrigeren Temperaturen und kürzeren Zeiten gegart werden. Das intramuskuläre Fett schmilzt bereits bei niedrigen Temperaturen und macht das Fleisch extrem zart und saftig.
Warum ist Wagyu Beef teuer als Massentierhaltung?
- Der hohe Preis resultiert aus der speziellen Zucht, dem zeitaufwändigen Aufzuchtprozess, der besonderen Fütterung und Pflege der Tiere sowie der strengen Qualitätskontrollen. Ein Wagyu-Rind benötigt etwa doppelt so lange wie normale Rinder bis zur Schlachtreife.