Okonomiyaki (お好み焼き) ist ein beliebtes japanisches Gericht, das oft als eine Art herzhafter Pfannkuchen beschrieben wird. Der Name leitet sich vom Wort „okonomi“ (お好み) ab, was „nach Wunsch“ oder „nach Geschmack“ bedeutet, und „yaki“ (焼き), was „gebacken“ oder „gegrillt“ bedeutet. Das verweist auf die Flexibilität des Gerichts, bei dem verschiedene Zutaten je nach persönlicher Vorliebe hinzugefügt werden können. Es ist ein Gericht, das du immer häufiger auf den Speisekarten deutscher und österreichischer Restaurants findest.
Arten von Okonomiyaki
Die Basis von Okonomiyaki besteht aus einem Teig aus Mehl, Wasser oder Dashi (eine Brühe aus Seetang und/oder Bonito-Flocken), Ei und geraspeltem Nagaimo (eine Art japanische Yamswurzel). Zum Teig werden meist fein geschnittener Kohl und andere Zutaten hinzugefügt, wie Fleisch (oft dünn geschnittenes Schweinefleisch), Meeresfrüchte (wie Garnelen oder Tintenfisch), Gemüse (wie Frühlingszwiebeln) und manchmal Nudeln.
Es gibt zwei wichtige Stile von Okonomiyaki in Japan:
Osaka-Stil: In diesem Stil, der seinen Ursprung in Osaka hat, werden alle Zutaten im Teig vermischt und anschließend auf einer Teppan (Eisengrillplatte) gebacken. Nachdem das Okonomiyaki auf beiden Seiten gar ist, wird es mit Okonomiyaki-Sauce (eine süße und herzhafte Sauce), japanischer Mayonnaise, Aonori (Seetangflocken) und Katsuobushi (Bonito-Flocken) garniert.
Hiroshima-Stil: In dieser Version aus der japanischen Stadt Hiroshima werden die Zutaten in Schichten auf der Teppan aufgebaut, mit dem Teig als Basis, gefolgt von Kohl, Fleisch, Meeresfrüchten und eventuell anderen gewählten Zutaten. Oft werden auch Nudeln (Yakisoba oder Udon) hinzugefügt. Wie beim Osaka-Stil wird das Ganze mit Okonomiyaki-Sauce, japanischer Mayonnaise, Aonori und Katsuobushi garniert.
Beste Orte um Okonomiyaki zu essen
Okonomiyaki wird oft in spezialisierten Okonomiyaki-Restaurants serviert, wo Gäste ihr eigenes Okonomiyaki auf einer eingebauten Teppan an ihrem Tisch zubereiten können. Es ist ein beliebtes und vielseitiges Gericht, das an individuelle Geschmäcker und Vorlieben angepasst werden kann und du findest die Restaurants überall in Japan. Da das Gericht in der Kansai-Region entstanden ist, sagt man, dass hier die besten Pfannkuchen gebacken werden. Wir können dir daher empfehlen, in der Region von Osaka unbedingt einmal ein Okonomiyaki zu probieren.
Die Entstehung des japanischen Pfannkuchens
Okonomiyaki hat seinen Ursprung in Japan, und obwohl es schwierig ist, die genaue Herkunft zu bestimmen, gibt es Hinweise darauf, dass ähnliche Gerichte bereits vor Jahrhunderten gegessen wurden. Das moderne Okonomiyaki-Gericht, wie wir es heute kennen, entstand jedoch in der Kansai-Region, insbesondere in der Stadt Osaka, im frühen 20. Jahrhundert.
Die frühen Vorläufer von Okonomiyaki waren einfache Gerichte auf Basis von Mehl und Wasser, die manchmal mit anderen Zutaten ergänzt wurden. Diese Gerichte wurden oft als günstige, sättigende Mahlzeiten zubereitet, besonders während und nach dem Zweiten Weltkrieg, als Reis in Japan knapp war. Die Zugabe von Kohl, Fleisch und anderen Zutaten machte das Gericht nahrhafter und schmackhafter.
Im Laufe der Zeit entwickelten verschiedene Regionen in Japan ihre eigenen Versionen des Gerichts, wie das Hiroshima-Stil Okonomiyaki. Die Popularität des Gerichts nahm zu und es wurde ein fester Bestandteil der japanischen Küche. Heute wird Okonomiyaki als informelles und geselliges Gericht angesehen, das ideal ist, um es mit Freunden und Familie zu teilen.
Rezept für Okonomiyaki
Hier ist unser liebstes Okonomiyaki-Rezept (Basis Osaka-Stil mit Variationen), das idiotensicher ist. Du kannst eigentlich nichts falsch machen, da es manchmal doch ein bisschen ein Durcheinander ist, was du zusammenwirfst.
Zutaten:
1 Tasse (120 g) Okonomiyaki-Mehl (Alternative: normales Mehl verwenden und 1 Teelöffel Backpulver hinzufügen) 3/4 Tasse (180 ml) Wasser oder Dashi-Brühe 1 Ei 2 Tassen (200 g) fein geschnittener grüner Kohl 1/4 Tasse (60 g) geraspeltes Nagaimo (Alternative: geraspelte Kartoffel) 4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 6 dünn geschnittene Scheiben Schweinefleisch (Alternative: Speck, Garnelen oder Tintenfisch) 1/4 Tasse (50 g) Tenkasu (gebackene Tempura-Stückchen) Optional: Bonito-Flocken (Katsuobushi) und Seetangflocken (Aonori) zum Garnieren Okonomiyaki-Sauce und japanische Mayonnaise
Anleitung:
- Vermische in einer großen Schüssel das Okonomiyaki-Mehl (oder normales Mehl mit Backpulver) mit dem Wasser oder der Dashi-Brühe zu einem glatten Teig.
- Füge das Ei, den fein geschnittenen Kohl, geraspeltes Nagaimo (oder geraspelte Kartoffel), Frühlingszwiebeln und Tenkasu zum Teig hinzu. Vermische alles gut miteinander.
- Erhitze etwas Öl auf einer Teppanyaki-Platte oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße ein Viertel des Teigs in Kreisform auf die Platte oder in die Pfanne und lege die Schweinefleisch-Scheiben (oder alternative Zutaten) oben auf den Teig.
- Backe das Okonomiyaki 3-4 Minuten auf einer Seite, bis es goldbraun und fest genug ist zum Wenden. Drehe das Okonomiyaki mit Hilfe eines Pfannenwenders um und backe weitere 3-4 Minuten auf der anderen Seite.
- Drehe das Okonomiyaki erneut um und lass es noch 1-2 Minuten garen, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig durch ist.
- Schiebe das Okonomiyaki auf einen Teller und streiche eine großzügige Schicht Okonomiyaki-Sauce darüber. Garniere mit japanischer Mayonnaise, Bonito-Flocken und Seetangflocken (falls gewünscht).
- Wiederhole diesen Vorgang mit dem Rest des Teigs und den Zutaten, um insgesamt vier Okonomiyaki zu machen.
Variationen:
Füge in Schritt 2 zusätzliche Zutaten hinzu, wie dünn geschnittene Champignons, geraspelte Karotten oder Stücke gekochter Oktopus, um Geschmack und Textur des Okonomiyaki zu variieren.
Für Hiroshima-Stil Okonomiyaki backe zuerst Nudeln (Yakisoba oder Udon) auf der Teppanyaki-Platte oder Pfanne und lege sie beiseite. Baue dann das Okonomiyaki in Schichten auf den Nudeln auf, beginnend mit dem Teig.
Häufige Fragen zu Okonomiyaki
Ist Okonomiyaki ein gesundes Gericht?
Okonomiyaki kann sowohl gesund als auch weniger gesund sein, abhängig von den verwendeten Zutaten und der Zubereitungsart. Das Gericht enthält Gemüse wie Kohl und Frühlingszwiebeln, die reich an Ballaststoffen und Nährstoffen sind. Wenn jedoch viel Öl beim Backen verwendet wird oder viele fettige Zutaten (wie Schweinefleisch oder Speck) hinzugefügt werden, kann das Gericht kalorienreich und weniger gesund sein. Wähle magere Fleisch- oder Fischoptionen und verwende weniger Öl beim Backen, um eine gesündere Version von Okonomiyaki zu machen.
Wie isst man Okonomiyaki?
Okonomiyaki wird meist in Stücke geschnitten, genau wie eine Pizza, und mit Essstäbchen gegessen. In vielen Okonomiyaki-Restaurants wird das Gericht auf einer heißen Teppanyaki-Platte oder einer Warmhalteplatte serviert, damit es während des Essens warm bleibt. Es ist üblich, Okonomiyaki mit anderen zu teilen, wobei jeder Stücke vom Pfannkuchen nimmt, um die verschiedenen Geschmäcker und Zutaten zu genießen.
Kann ich Okonomiyaki zu Hause machen?
Ja, Okonomiyaki kann einfach zu Hause mit einer normalen Pfanne oder, falls du eine hast, einer Teppanyaki-Platte gemacht werden. Die Zutaten sind normalerweise leicht in asiatischen Supermärkten oder in der internationalen Abteilung größerer Supermärkten erhältlich. Das Gericht ist anpassbar und kann an deinen eigenen Geschmack und deine Vorlieben angepasst werden, wodurch es eine spaßige und schmackhafte Option für ein ungezwungenes Abendessen zu Hause ist.
Wo kann ich Okonomiyaki-Sauce kaufen?
Okonomiyaki-Sauce findest du in Asia-Läden, größeren Supermärkten in der Asia-Abteilung oder online. Alternativ kannst du sie aus Worcestershire-Sauce, Ketchup, Sojasauce und etwas Zucker selbst mischen.
Welche Zutaten kann ich als Ersatz für Nagaimo verwenden?
Falls du kein Nagaimo findest, kannst du geraspelte Kartoffeln oder sogar Apfel verwenden. Diese geben dem Teig eine ähnliche Konsistenz und Feuchtigkeit.
Ist Okonomiyaki vegetarisch möglich?
Absolut! Lass einfach das Fleisch weg und verwende stattdessen Gemüse wie Pilze, Paprika oder Zucchini. Auch Tofu oder vegetarische Fleischersatzprodukte funktionieren hervorragend.
Marco Logmans ist ein leidenschaftlicher Japan-Experte, der vor 20 Jahren zum ersten Mal Japan besuchte und dort sieben Jahre lebte und arbeitete. Mit viel Liebe für Japan teilt Marco gerne seine Erfahrungen und Eindrücke in seinen Artikeln.