Oden

Hast du während der kalten Monate auch schon diese mysteriösen Happen in den japanischen Konbini gesehen? Seltsame Formen schwimmen in einer dampfenden Dashi-Brühe und sind das Komfortfood des Winters! Es sieht vielleicht nicht sofort verlockend aus, aber probiere doch einmal ein Fischküchlein oder ein Stück Daikon und lass uns wissen, was du davon hältst!

Was esse ich da eigentlich?

Oden ist ein japanisches Eintopfgericht, das vor allem im Winter beliebt ist. Verschiedene Zutaten köcheln stundenlang in einer herzhaften Dashi-Brühe aus Bonito-Flocken und Kombu (eine Art Seetang). Denke an Daikon, Tofu, frittierte Fischküchlein, gekochte Eier, Hackbällchen, Kartoffeln und sogar Tintenfisch. Es ist mehr ein geschmortes Gericht als ein traditioneller Eintopf oder Hotpot. Oft wird Oden mit Karashi, japanischem Senf, serviert.

Ursprung

Oden findet seinen Ursprung im japanischen Tofu-Gericht Denraku (田楽), das während der Muromachi-Zeit (1336-1573) entstand. In der Edo-Zeit bezog sich Oden speziell auf Nikomi Denraku (gekochtes Denraku). Später entwickelte sich das Gericht weiter mit Sojasoße und Dashi-Brühe und wurde ein beliebtes Straßen- und Hausmannskost.

Oden an jeder Ecke: Wo holst du dir deine Portion?

Während der Wintermonate kannst du Oden in den Konbini von Ketten wie 7-Eleven, Lawson und FamilyMart kaufen, obwohl nicht jeder Laden dies vorrätig hat. Ob die Oden warm sind, hängt vom jeweiligen Geschäft ab. Betrete eine beliebige Konbini und mit etwas Glück siehst du Töpfe bereitstehen. Nimm dir dann selbst die Zutaten, die du möchtest. Ist das nicht der Fall, dann musst du einen Mitarbeiter bitten, dir zu helfen. Zeige einfach auf die japanische Gerichte, die du probieren möchtest, so viele oder so wenige, wie du willst. Du zahlst pro Zutat, die du auswählst.

In Supermärkten kannst du fertige Oden-Pakete kaufen: schnell und einfach zubereitet. Wenn du Glück hast, begegnest du auf der Straße noch einem traditionellen Oden-Stand, wie sie früher überall zu finden waren. Auch manche Izakayaverkaufen Oden als Beilage zum Sake.

Japan kennt auch einige Oden-Restaurants, die das ganze Jahr über Oden servieren, darunter sogar ein paar, die im Michelin-Guide erwähnt werden. Das ist dann doch etwas anderes als Oden aus der Konbini!

Regionale Unterschiede

Hast du Oden in einer Stadt der Kansai-Region probiert und fandest es nicht so toll? Dann würde ich nicht gleich alle Oden abschreiben. Je nach Region unterscheiden sich die Zutaten und der Geschmack der Brühe.

Der Kanto-Stil Oden (wie in Tokyo) zeichnet sich durch seine dunkle Farbe (durch die Sojasoße) und seinen salzigen, kräftigen Geschmack aus. Die Kansai-Region (wie Kyoto) verwendet eine hellere Brühe, klar in der Farbe und subtiler im Geschmack. Nagoya hingegen ist bekannt für seinen Miso-Stil Oden, wobei rote Miso der Suppe eine tiefe Farbe und einen herzhaften Geschmack verleiht.

Dieser Artikel wurde von Anke De Koninck geschrieben

Häufig gestellte Fragen zu Oden

Welche Zutaten gehören traditionell in Oden?

• Klassische Oden-Zutaten sind Daikon-Rettich, Tofu-Varianten, gekochte Eier, Konnyaku, verschiedene Fischbällchen und Würstchen. Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten.

Warum wird Oden hauptsächlich im Winter gegessen?

• Oden ist ein warmes, herzhaftes Gericht, das perfekt für kalte Temperaturen ist. Die warme Dashi-Brühe und die sättigenden Zutaten machen es zum idealen Winterkomfort-Food.

Was ist der Unterschied zwischen Oden und anderen japanischen Eintöpfen?

• Oden unterscheidet sich von Sukiyaki oder Shabu-shabu dadurch, dass die Zutaten stundenlang in der Dashi-Brühe köcheln und nicht frisch am Tisch gekocht werden. Es ist mehr ein Schmorgericht als ein interaktiver Hotpot.